0, 19.12.2011 01:00

Alergija na jajca

Alergija na mleko in mlečne izdelke

Pri alergiji na jajca se je treba izogibati jajcem in jajčnemu lecitinu ter seveda vsem izdelkom, ki vsebujejo jajca, jajčni prah, rumenjak, beljak. Jajca so prisotna v piškotih, pecivu, mnogih testeninah, vlečenem testu, majonezi ...

Ko imate doma otroka z alergijo na jajca, je najbolje, da jajca povsem odstranite iz prehrane cele družine. Kot pri  vseh alergijah je tudi pri jajcih tako, da moti že vdihan zrak. Namreč, ko npr. za ostale člane družine pečete pecivo, v katerih so jajca ali samo štrudl, ki ste ga premazali za jajcem, je v zraku velika količina alergenov in mali alergiki, ki so veliko bolj občutljivi kot odrasli, imajo že v istem prostoru težave. Kažejo se kot rdečica obraza, zatekanje, utrikarije po obrazu, srbečica. Če jajca v kuhinji vseeno uporabljate, naj gre otrok v drug prostor, vi medtem skuhajte in zelo dobro prezračite. Če jih uporabljate na štedilniku, nujno kuhajte v pokriti posodi in nato dobro očistite kuhinjo, ker se mikrodelci usedejo po pohištvu in lahko alergika moti že to, da se neočiščenega pohištva dotakne. Kaže se kot srbeče oči, smrkanje, voda iz oči in nosu, rdečica. Če opazite pri otroku poslabšanje, ko uporabljate jajca, jih vendarle odstranite iz prehrane.

Peciva, piškote, narastke in večino ostalih jedi, ki jih sicer pripravljate z jajci, lahko z nekaj prakse enako dobre naredite brez jajc. Uporabite jajčni nadomestek No egg, ena žlička nadomestka z malo vode nadomesti eno jajce. Palačinke lahko kadarkoli pripravite tudi brez nadomestka, saj ne potrebujejo jajc, namesto enega jajca dajte v zmes eno žlico kakovostnega olja. Tudi razne rolade, ki so na bazi jajc, lahko pripravite z jajčnim nadomestkom.

Dobro vezivo namesto jajc v pecivih so tudi jabolka, samo naribate eno jabolko v pecivo. Pri slanih jedeh lahko uporabite čičerikino moko, ki jo zmešate z vodo.  Sicer pa je dobro olje krasno vezivo in čez čas boste vse pripravljali brez jajc in to brez hudega odrekanja.

Na trgu obstajajo sedaj tudi majoneze brez jajc, ki so po okusu zelo podobne običajni majonezi, narejene so iz sončničnega olja, sončničnih semen, gorčice in začimb. Zelo okusne, lahko jih uporabite za domačo francosko solato. In še bolj zdrave so, veganske, uporabljajo jih lahko tudi nosečnice, ki se morajo sicer izogibati surovim jajcem.

Jajca so beljakovinsko precej revno živilo, višajo pa holesterol, tako da se tudi za odrasle priporoča le eno jajce na teden. Če uživate meso ali mleko ali bogate stročnice, jih v prehrani sploh ne potrebujete. Med Recepti najdete jedi, večinoma brez jajc, mleka, pšenice, ki vam olaljšajo prve korake, če ste se z dieto brez jajc šele prvič srečali.

Alergija na jajca je pogosta v prvih letih življenja, pa tudi kasneje jo nekateri ne prerastejo. Običajno je več alergij na jajčni beljak, tako da nekateri lahko v kuhinji uporabljajo rumenjak. Če niste prepričani, poskusite malo rumenjaka oz. pri alergologu najprej naredite krvne teste, da ne bo hujših reakcij.

Avtorica: tincci za alergije.net 


Članki na Alergije.net so zaščiteni z avtorskimi pravicami, razširjanje pa je dovoljeno s predhodnim dogovorom z uredniki na Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju. Potrebujete Javascript za pogled.
Več o tem si lahko preberete v poglavju Pravni poduk

 

Objavljeno v Vse o alergijah
alergija na penicilinZdravniki so pred kratkim ugotovili, da ima vaš otrok alergijo na hrano in mu predpisali strogo dieto. In verjetno je bilo vaše prvo vprašanje: »Kaj pa lahko sploh jé?«, kajti seznam dovoljenih živil je bil zelo kratek. Kaj sedaj?

Vaše prvo dejanje je bilo verjetno besno brskanje po spletu in iskanje informacij. Prebirali ste številne članke, kaj je alergija, kakšni so znaki, zakaj se razvije alergija, katere so najpogostejše alergije in podobno, nikjer pa niste našli življenjskih informacij, kaj otroku sploh lahko daste jesti in kje kupiti tovrstno hrano. Kajti tega vam ne morejo podati skopi strokovni članki. Prvo soočenje z alergijo pri otroku je namreč čustvena reakcija. In vaša čustva, vaš občutek strahu pred negotovostjo in nezmožnostjo pomagati otroku lahko pozna le nekdo, ki je sam šel skozi to izkušnjo.

Kakor ste verjetno že prebrali v številnih člankih, niste edini, ki se soočate s to neprijetno izkušnjo. Število otrok z alergijami se v zadnjih letih močno povečuje. Vendar pa ob strogem upoštevanju diet otroci večino alergij prerastejo.

Na trgu lahko najdete vedno večjo ponudbo okusnih »free from« izdelkov, ki ne vključujejo glavnih alergenov, kot so gluten, mleko, jajca, soja in oreščki. Čokolada brez mleka, brezglutenske testenine, piškoti brez jajc in oreščkov, nealergena otroška hrana in čokoladni namaz brez mleka niso več posebnost. V tujini je teh izdelkov že precej, prednjačijo predvsem Nemčija, Velika Britanija in Avstralija, kjer prehrani alergikom  namenjajo veliko pozornosti. V Sloveniji je ponudba še dokaj majhna. Predvsem primanjkuje izdelkov, primernih za otroke, še tisti redki, ki jih najdemo, pa imajo zasoljene cene. Razlog za to so zahtevnejši tehnološki postopki pri pridelavi nealergene hrane, velik delež pri tem pa poberejo tudi trgovci.

Dolgoletne osebne izkušnje z alergijami na hrano ter skrbna tržna analiza so zato privedli do odprtja spletne trgovine Moja alergija, ki je prva specializirana trgovina s hrano za alergike v Sloveniji. V njej boste našli številne izdelke, ki so primerni prav za vaše otroke, pa tudi odrasli z alergijami na hrano bodo našli kaj zase.

Na Moji alergiji so objavljeni tudi številni koristni nasveti in recepti za alergike.

Najpomembneje pa je, da otroka ne zavijate v vato in mu že zelo zgodaj razložite, kaj je alergija, zakaj ne sme jesti določene hrane in kakšne težave bo imel, če jo bo vseeno užival.
Otroci so zelo dojemljivi in ko bodo začeli dojemati, da ne dobijo enake hrane kot ostali družinski člani ali njihovi vrstniki, so že dovolj veliki, da bodo razumeli tudi, zakaj ne smejo jesti določene hrane. Večkrat, ko bomo otroku to razložili, lažje bo sprejel to dejstvo in ne bo toliko prizadet, ko bo videl sestrico ali sošolca jesti čokolado, piškot ali žemljico, ki je on ne sme jesti. Vedel bo tudi, da ne sme brezglavo jemati hrane od prijaznih nepoznanih ljudi, ki otrokom ponujajo različne priboljške ter s tem nevede povzročijo marsikatero alergijsko reakcijo.

Da pa se vaš otrok ne bo počutil prikrajšanega, imejte pri roki vedno priboljšek tudi zanj. In videli boste, da bodo ravno ti piškoti ali čokolada najbolj zanimivi tudi ostalim otrokom, saj bodo nekaj posebnega, ker jih ostali še niso videli ali okusili.

 
Objavljeno v Vse o alergijah

Alergija na mleko in mlečne izdelkeNekaj smernic, kako začeti, ko pri dojenčku ali otroku opazite znake alergije.

Objavljeno v Vse o alergijah

Masa:
- 1 skodelica pirine moke
- 1 skodelica riževe ali prosene moke
- 1 zavitek praška za vzhajanje (vinski kamen)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice repičnega ali sončničnega olja
- naribana limonina lupinica
- vanilijev sladkor pol žličke
- skodelica riževega mleka
- sol
- 1-2 žlički jajčnega nadomestka
- 2-3 žlice kakava
- 2 dcl ribezovega soka

Preliv:
1 sojina smetana za stepanje
1 lonček ribezove ali jagodne marmelade
Pest borovnic ali malin
1 zvrhana žlička agar agar
 
 
Čokoladna torta z malinamiZmešamo moko s pecilnim praškom. V ločeni posodi zmešamo sladkor in olje, dodamo limonino lupinico, vanilijev sladkor, ščep soli, riževo mleko, jajčni nadomestek (zmešamo z vodo in nato dodamo masi), kakav. Nato mokre sestavine zmešamo z moko. Damo v pečico na 180 cca 40 minut.
 
Pecivo še vroče prelijemo z ribezovim sokom. Smetano zmešamo z marmelado, dodamo agar agar (zmešamo ga z nekaj vode in ga dodamo), zavremo in mešamo pol minute. Odstavimo, da se malo ohladi, mešamo, da se ne zgosti v želatino in dodamo, ko je mlačno (sicer se del tekočine vpije v torto in žele ni tako lep). Razmažemo po torti in damo za 2 uri v hladilnik.
 
Masa zadostuje za manjšo torto. Na sliki je torta z jagodno marmelado in malinami, še boljša pa je z ribezovo marmelado in borovnicami. Stvar okusa pravzaprav


Težavnost priprave:
Čas priprave:  50 minut

Objavljeno v Recepti za alergike
0, 15.02.2013 09:42

Alergija na jajca

alergija na jajca








Alergija na jajca je ena najpogostejših alergij na hrano pri otrocih. Alergijski znaki se pri alergiji na jajca lahko pokažejo že v nekaj minutah ali šele v nekaj urah po zaužitju. Simptomi pa so zelo različni, od blagih do zelo resnih, lahko vključujejo kožne izpuščaje, koprivnico, vnetje nosne sluznice, težave z dihanjem, bruhanje ali prebavne težave. Le v redkih primerih alergija na jajca lahko povzroči tudi anafilakso – življenjsko nevarno alergijsko reakcijo. 
Alergija na jajca se lahko pojavi že v zgodnjem otroštvu. Večina otrok jo preraste do pubertete, vendar pa lahko v nekaterih primerih ostane tudi kot doživljenjska alergija. Če sumite alergijo na jajce, se o tem obvezno posvetujte z zdravnikom, saj lahko kljub blagi reakciji naslednjič pride do hujše alergijske reakcije.

Vzroki za alergijo na jajca

Vse alergije na hrano nastanejo kot posledica prekomernega odziva našega imunskega sistema na snov, ki načeloma ni alergena. Imunski sistem napačno prepozna jajčne beljakovine kot nevarne. Ko vaš otrok pride v stik z jajčnimi beljakovinami, jih celice imunskega sistema (protitelesa) prepoznajo in signalizirajo imunskemu sistemu, da sprosti histamin in ostale kemične sestavine, ki povzročijo alergijske znake.
Tako jajčni beljak kot jajčni rumenjak vsebujeta beljakovine, ki lahko povzročajo alergijske reakcije, vendar je alergija na jajčni beljak bolj pogosta. Do alergijske reakcije lahko pride tudi pri dojenčkih preko materinega mleka, če je mati uživala jajca. 

Dejavniki tveganja

Nekateri dejavniki lahko povečajo tveganje za razvoj alergije na jajce:
•    Atopični dermatitis: Otroci z atopičnih dermatitisom imajo veliko večjo verjetnost za razvoj alergije na hrano kot otroci brez težav s kožo.
•    Družinska anamneza: Večje tveganje za razvoj alergije na hrano imajo otroci, katerih eden ali oba starša imata astmo, alergijo na hrano ali katerokoli drugo obliko alergije (kot je seneni nahod, koprivnica ali ekcem).
•    Starost: Alergija na jajca je najpogostejša pri otrocih. Ko ste starejši, prebavni sistem dozori in alergijske reakcije na živila so manj verjetne.

Zapleti

Najresnejši zaplet pri alergiji na jajca je anafilaktični šok, ki zahteva nujno medicinsko pomoč in takojšnjo injekcijo adrenalina.
Enak imunski odziv, ki povzroča alergijo na jajca, lahko povzroči tudi druge zaplete. Alergiki na jajca so zato izpostavljeni večjemu tveganju za razvoj:
•    alergije na druga živila, kot so mleko, soja ali arašidi,
•    senenega nahoda – alergijske reakcije na prhljaj hišnih ljubljenčkov, pršice ali cvetni prah trave,
•    kožnih alergijskih reakcij, kot na primer atopičnega dermatitisa,
•    astme, ki povratno povečuje tveganje za hujšo alergijsko reakcijo na jajca in druga živila.

Alergijski testi

Ob sumu na alergijo na jajca bo zdravnik najprej preveril družinsko anamnezo in si ogledal simptome, nato pa bo vašega otroka poslal na enega od naslednjih testiranj:
•    Kožni alergijski testi: Pri tem testu se na podlaht ali hrbet nanese kapljico alergena (jajčne beljakovine) in z iglo predre povrhnjico, da alergen pride v telo. Če je otrok alergičen na jajčne beljakovine, se okoli vboda pojavi oteklina ter srbeča rdečica. Jakost alergije se meri glede na velikost rdečice.
•    Krvni testi: S tem testom se preverja prisotnost IgE protiteles v telesu. Večje kot je število teh protiteles v krvi, bolj naš imunski sistem reagira na prisotnost alergena in hujša je lahko alergijska reakcija.
•    Provokacija: Pri tem testiranju se otroku pod strogo zdravniško kontrolo dovaja manjše količine alergena in se ga opazuje, če pride do alergijske reakcije. Če ni reakcije, se doda nekoliko večja količina alergena, se ga zopet opazuje in tako naprej.
•    Spremljanje zaužitih živil in izločevalna dieta: V tem primeru morajo starši strogo spremljati in si beležiti, kaj otrok zaužije. Zdravnik lahko predpiše tudi izločevalno dieto, kjer se postopoma izloča alergene iz hrane in opazuje, kdaj simptomi izginejo.
Alergologi se pogosto odločajo kar za kombinacijo kožnih in krvnih testov skupaj z ločevalno dieto in strogim spremljanjem zaužitih živil.

Zdravljenje alergije na jajca

Pri alergiji na jajca ne obstaja nobeno zdravilo ali (uradno priznan) način zdravljenja, ki bi lahko pozdravilo alergijo ali preprečilo alergijsko reakcijo. Simptome pri lažjih alergijah lahko blažimo z antihistaminiki, medtem ko je pri hujših alergijskih reakcijah nujno potrebna takojšnja uporaba adrenalinske injekcije in nudenje medicinske pomoči.

Edini način, kako preprečiti nastanek alergijske reakcije, je s strogo dieto brez jajc in jajčnih izdelkov. To sicer ni najbolj enostavno, saj so jajca pogosta sestavina mnogih živil. Vendar pa danes na tržišču obstaja že mnogo dietnih živil brez jajc. Veliko jih najdete tudi v specializirani spletni trgovini s hrano za alergike Moja alergija.

Preventiva

Za zaščito pred alergijskimi reakcijami lahko veliko naredite vi in vaš otrok sami. Vedno spremljajte, kaj otrok je in pije. Spremljanje deklaracij na živilih je obvezno. Pri ljudeh s hudimi alergijami na jajca lahko pride do alergijske reakcije tudi že v primeru, da se le-to pojavlja samo v sledovih. Možna je tudi navzkrižna kontaminacija. Še posebej bodite pozorni, kadar hrane ne pripravljate sami. Natakarji in kuharji v gostilnah pogosto še sami ne vedo, ali določeno živilo vsebuje alergen ali ne.

Hudi alergiki naj vedno nosijo s seboj prepoznavno zapestnico za alergike in adrenalinsko injekcijo. Vsi, ki skrbijo za vašega otroka (varuške, stari starši, vzgojitelji, učitelji), morajo biti obveščeni o otrokovi alergiji. Poskrbite, da bodo vedeli, kako postopati v primeru hujše reakcije in kako uporabljati adrenalinsko injekcijo.

Če še dojite, iz svoje prehrane izločite jajca in vse jajčne izdelke, saj lahko otrok dobi alergijsko reakcijo tudi preko vašega mleka.


Skriti viri jajčnih beljakovin

Na žalost lahko tudi hrana, ki je označena, da je brez jajc, vsebuje nekatere jajčne beljakovine, ki povzročajo reakcije. Kadar ste v dvomih, se pozanimajte pri proizvajalcu.

Najpogostejša živila, ki vsebujejo jajca, so:
•    slezove blazinice (marshmallows)
•    majoneza
•    peciva
•    piškoti
•    omake in mešanice
•    predelano meso, mesne štruce, mesne kroglice
•    pudingi
•    solatni prelivi
•    številne testenine
•    pivo, posebne vrste kave in alkoholnih pijač.
Jajčne beljakovine se lahko na deklaraciji skrivajo tudi pod naslednjimi nazivi:
•    albumin
•    globulin
•    lecitin
•    E322
•    livetin
•    lizocim
•    vitelin
•    ovalbumin
•    ovoglobulin
Za alergike pa ni pomembna le hrana, ki jo uživajo, temveč tudi kozmetični izdelki, ki jih uporabljajo, saj lahko le-ti vsebujejo jajčne beljakovine, ki pridejo v krvni obtok skozi kožo. Zato bodite pozorni tudi pri uporabi:
•    šampona
•    kozmetike
•    zdravil
•    prstnih barv

Cepiva in alergija na jajca
Tudi nekatera cepiva vsebujejo jajčne beljakovine, kar lahko pri ljudeh z alergijo na jajca sproži alergijsko reakcijo. Zato pred celjenjem zdravnika obvezno seznanite z morebitnimi alergijami.

Cepiva proti ošpicam, mumpsu in rdečkam so na splošno varna za alergike na jajca, kljub temu da pri njihovi proizvodnji uporabljajo tudi jajca. Podobno velja tudi za cepiva proti gripi, ki vsebujejo majhne količine jajčnih beljakovin, vendar pri večini alergikov na jajca ne povzroča težav. Medtem ko na drugi strani cepivo proti rumeni mrzlici alergikom lahko povzroči težave. Tovrstno cepljenje je obvezno pred vstopom v nekatere rizične države. Zato ga alergikom vbrizgajo po strogim zdravniškim nadzorom po opravljenem testiranju. Podobne težave lahko povzroči tudi cepivo proti steklini. Druga cepiva naj ne bi povzročala težav, vendar se pred vsakim cepljenje raje posvetujte s svojim zdravnikom.

Pripravila: Mag. Veronika Jelovšek, www.mojaalerija.si

 


 
Objavljeno v Vse o alergijah
0, 22.03.2009 14:07

Bananini muffini

Sestavine:
- 2 skodelici moke - All purpose flour-brezglutenska
- pol skodelice sladkorja
- 1 zvrhana žlička pecilnega
- ščep cimeta
- četrt skodelice dovoljenega olja (jaz dam repičnega)
- 2 skodelici pretlačenih banan (cca 3 banane)
- pest rozin

 
Priprava:
Zmešamo suhe sestavine posebej, mokre (sadje, olje) posebej. Nato zmešamo skupaj, če je pregosto, dodamo malo radenske. V naoljene modelčke za muffine in pečemo cca pol ure na 180 stopinj.

Težavnost priprave:
Čas priprave:  20 min
 

Objavljeno v Recepti za alergike
0, 05.03.2009 14:55

Ajdovi piškoti

Ajdovi piškotiSestavine:
ajdova moka - 150 g
vrela voda
rjav sladkor - 2 zvrhani žlici
dovoljeno olje - 5 žlic
cimet in 2 žlici kakava

Priprava:
Ajdovo moko zaliješ z vrelo vodo in premešaš, da dobiš gosto zmes, dodaš sladkor in olje. Jaz sem razdelila na 2 dela, v enega dala cimet, v drugega kakav. Oblikuješ piškote in daš na peki papir v pečico na 180 za cca 15 minut. Potreseš s sladkorjem v prahu. Po moje je krasno, če en del mase zmešaš z zmletimi lešniki, če jih lahko ješ:) So pa kakavovi veliko bolj okusni.


Težavnost priprave:
Čas priprave:  30 min
 

 

 

Objavljeno v Recepti za alergike
0, 27.02.2009 19:05

Sadni kruh

- 60 dag moke,
  rbl 3 dcl (mal po občutku naredim) tekočine (lahko vodo, boljše je dovoljeno mleko),
- cca pol zavitka suhega kvasa,
- 5-7 dag sladkorja (rjavega),
- malo olivnega olja, 5-10 dag margarine,
- za eno skodelico suhega sadja,
- malo cimeta,
- muškatnega oreščka
,
- kapljo limone.

Vse dodamo, razen suhega sadja, v kruhomat. Stresem ven, dodam suho sadje, porolam v "kačo" in kačo razdelim v 3 pramene. Prepletem, dam na pleh in v pečico, pustim, da ene pol ure vzhaja na 50-70 st, spečem na 180 st cca 40 min.

Objavljeno v Recepti za alergike
0, 26.02.2009 22:34

Torta brez jajc in mleka

- 1 lonček moke
- 1 lonček zdroba
- 1 lonček marmelade (jaz sem dala domačo jabolčno z malo ribeza)
- 1/2 lončka sončničnega olja (uporabim peki papir in dam manj olja)
- 1 lonček radenske (v osnovnem receptu je mleko)
- 1 pecilni prašek
- 1/2 lončka rjavega sladkorja (jaz ga dam dosti manj)

Vse zmešam in pečem na 200°C 20 do 25 minut.

Za nadevo sem pa naredila kar skuto, smetano in ribez. Nisem dobila ideje, kaj naj naredim, ker koruze ne smem (tako ne morem uporabit pudinga).

Objavljeno v Recepti za alergike
0, 25.02.2009 15:25

Buhteljni

Sestavine:
- 60 dag schaerove moke za kruh
- zavitek suhega kvasa
- prbl 0,5 l riževega mleka
- 2 žlički no-egg ali guar moke
- 7 dag sladkor ali vanilij sladkor
- po okusu malo ruma ali arome
- 5-7 dag dovoljene maščobe
- marmelada

Priprava:
Vse skupaj vrzi v kruhomat, najprej tekočino, nato vse ostalo, zgneti v štručko. Vzhaja naj toliko, da doseže 2 x volumen. Na pomokani površini najbolje z roko oblikuj štirikotnike, 1 cm debele, nadevaj z žlico marmelade in navzkriž zavihaj robove, da dobiš žepek oz. paketek. zloži v pladenj, da se dotikajo, pred pečenjem premaži ali (bolje!) pokapaj z maščobo. Speci na 180-200 cca 40-45 min. Tople poštupaj s sladkorjem v prahu - njamsi!!! Dobri so še ves teden, če jih malenkost pogreješ v mikro ali navadni pečici.

Težavnost priprave:
Čas priprave:  60 min

Objavljeno v Recepti za alergike
Stran 1 od 2